home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / pies / lemon_cu.sta < prev    next >
Encoding:
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1.3 KB
  1. From: jrs@poe.acc.virginia.edu ("Janet R. Starosta")
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Zesty Lemon Custard Pie
  4. Date: 25 Dec 1994 11:51:22 -0500
  5. Organization: Express Access Online Communications, Greenbelt, MD USA
  6. Message-ID: <199412211347.IAA160039@poe.acc.Virginia.EDU>
  7.  
  8. ZESTY LEMON CUSTARD PIE
  9.  
  10. 1 recipe cookie pastry
  11.  
  12. FILLING:
  13. 1/2 stick unsalted butter
  14. 4 eggs
  15. 1 cup sugar
  16. 1 tablespoon grated lemon peel (1 large lemon)
  17. 2/3 cup fresh lemon juice
  18. powdered sugar for top
  19.  
  20. Preheat oven to 350.
  21.  
  22. Make pastry and roll or press dough evenly over bottom and up
  23. sides of 9-inch pie pan.
  24.  
  25. Melt butter in microwave; set aside.  Whisk eggs and sugar in
  26. medium-size bowl until blended.  Add peel and slowly stir in
  27. butter and lemon juice until incorporated.  Pour into crust.
  28. Bake  for 30 to 40 minutes or until top of custard is lightly
  29. browned.  It will not test clean and will look underdone, but
  30. will set as it cools.  When cool, refrigerate.  Before serving,
  31. sprinkle powdered sugar on top.
  32.  
  33.  
  34.  
  35. COOKIE PASTRY
  36.  
  37. 1 stick unsalted butter, room temperature
  38. 1/4 cup sugar
  39. 1 egg
  40. 1 1/2 cups flour
  41.  
  42. Beat butter and sugar until light and fluffy, about 2 minutes.
  43. Add egg and flour and mix until smooth dough is formed.  With
  44. hands, shape into a ball and flatten into a disc.  Wrap in
  45. plastic wrap and refrigerate until chilled.
  46.  
  47.  
  48.  
  49.